72 heures à Los Angeles : le guide gourmet

Ulysses Romero a participé à Stanford Business School et a partagé une passion pour le café dans un empire de Californie alimenté par la caféine. Il a commencé avec les quartiers du Sud de L.A. et est désormais très accessible en centre-ville. Romero voyage régulièrement en Amérique du Sud pour s’approvisionner en café, que Tierra Mia torréfie dans des boissons caféinées de L.A. inspirées de la culture latine et mélangées avec de la glace comme le mocha Mexicano et Rice & Beans faits avec de la horchata et des grains de café bruts. Bien sûr, il est possible de choisir des breuvages d’une seule origine. Prenez en compte les pâtisseries Tierra Mia comme le muffin dulce de leche et le strudel guava au fromage.

Même si les délis ne sont pas super célèbres à L.A., nous sommes certainement une ville de délis. Langer’s Deli en est une preuve positive. Cette institution du MacArthur Park avec des banquettes marrons a servi des pastrami scintillants sur du pain de seigle cuit deux fois depuis 1947. Le nº19 est une œuvre d’art, avec du pastrami, du fromage suisse, du coleslaw et une sauce russe. Le nº44 est une alternative viable, avec de la choucroute et du fromage Nippy mélangé avec du pastrami sur du seigle grillé. Un sandwich au pastrami nature couronné de moutarde déli est aussi bon, surtout s’il est associé avec des pancakes de pomme de terre et de crème acidulée, et bien sûr une canette de soda à la cerise noir de Dr. Brown.

Jessica Koslow est une avant-gardiste de la cuisine saisonnière de Californie dans son café, pâtisserie et bar Virgil Village. Elle achète souvent au marché fermier de Santa Monica, qui alimente un menu en constante évolution affiché sur un tableau noir et des confitures créatives comme celle à la fraise marine et au géranium rose. Le riz brun Kukuho Rose est une aubaine pour les bols de riz Sorrel au pesto avec un œuf poché et de la féta française au lait de brebis ; ou pour les porridges doux avec du lait Straus, des noisettes toastées et la confiture de votre choix. SQIRL est aussi point de départ pour les toasts fantaisistes de L.A. et contribue aux boissons atypiques comme la limonade à la gousse de vanille et le tonic au curcuma.

La pro du café de longue date, Michelle Hantoot, et son mari Ben ont offert la première alternative au café spécialisée viable à l’Intelligentsia de Silver Lake. L’espace intérieur et extérieur, situé près de l’œuvre murale ondulée rendu célèbre grâce à la couverture de l’album “Figure 8” d’Elliot Smith, est un lieu parfait où se rassembler le temps de siroter des boissons Four Barrel Coffee. Un patio couvert offre des places sur une table commune qui longe le bar central, qui dispose d’une hotte rassemblant les os d’une maquette de dinosaure en bois en 3D. Ils font même des cortados avec du café amer si vous le demandez gentiment.

Les gens sont d’abord tombés amoureux des tacos al pastor de Leo dans le centre-ville. Le camion, qui se gare encore à La Brea et Venice, est devenu si populaire qu’il est aussi à Echo Park. Le camion orange se gare dans un lavomatique à l’angle et une queue de clients font tourner le trompo tout au long de la journée. Oui, Leo sert aussi d’autres viandes, mais commencez avec du porc épicé coupé en fine tranche, al pastor, qui est grillé et servi sur des tortillas de maïs avec des oignons, de la coriandre, de l’ananas râpé et une sauce au chile de arbol fumé.

Chef/fondateur Jeffrey Cerciello est peut-être base dans le comté de Marin, où l’autre Farmshop se trouve, mais une forte équipe composée de Culinary Director Brian Reimer et du chef Jacob Wetehrington assure que la qualité reste élevée dans ce restaurant, marché et pâtisserie de Brentwood Country Mart. Le petit-déjeuner est offert avec un large éventail de choix glouton qui commence par de l’avoine avec des cerises aigres séchées, du sucre roux et du babeurre et va jusqu’au pain perdu avec des myrtilles, de la ricotta battue, du bacon toasté et du sirop d’érable. La plupart des ingrédients sont assignés à des fermiers ou artisans particuliers, étant donné que la plupart des articles sont sur le marché.

Tsujita est clairement une marque de restaurants avec une grande ambition. L’original de Takehiro Tsujita à Sawtelle attire encore une foule d’habitué pour ses tonkotsu ramen, mais de l’autre côté de la rue à Tsujita Annex, les bols sont encore meilleurs. Un ragoût de porc riche avec de la graisse de porc soutien un char siu et une bonne ration de pousses de haricots poivrées. Beaucoup sont ceux qui préfèrent les tsukemen, trempant du ramen avec un ragoût servi à côté des noodles excellentes de Tsujita. Si vous voulez booster vos papilles, Tsujita Annex offre un réservoir sans fin d’ail émincé, de lardon et d’onikasu (épice rouge).

Toast de luxe à l’avocat (ou au beurre de noix) ou tout simplement un plat de pain et de beurre fait maison devrait suffire dans cette pâtisserie pleinement axée sur son activité d’Or Amsalem et Alexander Phaneuf à Culver City. Cela dit, vous n’êtes pas limité. L’équipe stocke également une vitrine avec des blocs de gâteaux au café, des cookies et des rouleaux à la cannelle. Lodge dispose également d’un bar à café complet avec De La Paz Coffee de San Francisco. Si vous voulez emporter un souvenir gastronomique de votre voyage, vous ne trouverez rien de mieux qu’un pain Lodge comme le pain de campagne aux graines ou le pain à l’épeautre.

Les chefs compétents Quinn Hatfield et Karen Hatfield ont fermé de manière simultanée Hatfield’s tout en intensifiant Odys + Penelope, un restaurant alimenté au feu avec trois grills différents qui brûlent trois types de bois différents, avec un fumeur. Avec toute cette puissance du feu, la protéine est bien sûr essentielle. Même si le restaurant est ouvert depuis moins d’un an, O+P dispose déjà de plats phares comme la côte avec l’os fumée au pommier, le tri-tip au style Santa Maria avec de la purée de brocoli et une sauce Béarnaise, et de la truite McFarland Springs grillée au bois de chêne. Les légumes et céréales de saison peuvent être des accompagnements, mais ne vous perdez pas dans les mélanges. Karen crée aussi quelques-uns des meilleurs desserts de L.A., dont la tarte au chocolat et au seigle.

Alex Day, Devon Tarby et David Kaplan exploitent un bar avec 27 places doté d’un menu de cocktails savoureux derrière une porte pas si secrète à l’arrière de The Normandie Club. Les pros des cocktails parfaits changent souvent de thème, trouvant des inspirations pour des menus de cocktails savoureux dans la cuisine d’Alice Waters, des Holiday Scoundrels tristement célèbre, ou du film culte (et reprise Netflix), “Wet Hot American Summer”. Sachez que vous êtes entre de bonnes mains.

Cette nouvelle entreprise spécialisée dans le café de Steve Chang, Sam Hong et Frank La torréfie désormais son propre café et dispose d’une deuxième branche à San Diego, mais ils ont débuté à Old Pasadena. Les gens viennent visiter cet espace à plusieurs facettes pour en savoir plus sur le café, se rencontrer avec des amis ou écrire dans un environnement social fort en énergie. Copa Vida offre aussi des cours sur la mise en tasse du café, l’art du latte, la torréfaction du café à la maison et d’éducation sur le thé, si ça vous tente.

La chef pâtissière Sumi Chang diplômée depuis longtemps de l’école de pâtisserie Campanile, dirigée par Nancy Silverton, a trouvé tout son succès à Pasadena. Elle exploite désormais deux branches d’Euro Pane dans la Rose City. Les meilleures pâtisseries en leur genre sont les cinnamon rolls, les croissants feuilletés et des macarons étonnamment copieux. Le sandwich de salade avec un œuf ouvert d’Euro Pane établit les standards de L.A. en associant un œuf poché soyeux, une pâte de tomate séchée au soleil, un mélange de légume, des petits oignons verts et un choix de pain. [Prenez la brioche].

Glendale dispose de l’une des plus grosses concentrations d’arméniens américains aux États-Unis, ce qui signifie que vous pouvez trouver de la très bonne bouffe aux frontières de la ville. D’autres restaurants disposent d’espace plus grands et plus élaborés, mais si vous cherchez la meilleure gastronomie de Glendale avec la plus grande valeur, le restaurant familial d’Elena Petikyan est votre meilleur choix. Toutes les viandes qui se posent sur leur grill est un hit infaillible, que ce soit du bœuf haché lulu kebab, de l’agneau, de la caille ou des côtes de porc. Chaque plat est offert avec un choix d’entrées et une soupe de lentilles. Renforcez votre expérience avec un falafel doux assaisonné de houmous, ou peut-être des feuilles de vigne épicées trempées dans une sauce au yaourt acidulée.

Bien sûr, vous êtes plein de la bonne nourriture de confort d’Elena, mais Din Tai Fung dispose d’une branche à The Americana at Brand, un centre commercial qui se trouve à un mile seulement. Clairement, c’est un appel aux dumplings. La famille Yang suit ces traditions de Taipei, et est spécialisée dans les xiao long bao, des soupes de dumplings délicats remplis de porc, de porc et de crabe, de crevettes et de courge, ou de porc et de truffe. D’autres options merveilleuses incluent des chaussons à la crevette et au porc, des dumplings de poisson fumé, et du shao mai aux crevettes et au porc. Une cuisine avec une devanture en verre laisse les clients observer la dextérité nécessaire à la création de ces dumplings.

Le chef John Park, un chef pâtissier saisonnier qui fournit également à The Bellwether des desserts, exploite cette boutique de glaces créative aux influences asiatiques dans une petite allée de Burbank. Régulièrement, vous trouverez des saveurs soyeuses faites maison comme la kecap manis, tarte à la myrtille et orange sanguine. D’autres tentations sont les barres de glace aux cookies et à la tarte aux pommes, ainsi que les sucettes à la mangue et à la citronnelle. Le mercredi soir, Park fait aussi des sandwichs en forme d’entonnoir que vous pouvez remplir avec de la glace à la fraise et à la crème ou au foie gras et noisettes.

En descendant Magnolia Boulevard, Tony Yanow a redonné vie à ce bar de quartier, qui est en bois sur tous les murs, dispose d’une bibliothèque de bières artisanales et, bien sûr, d’une cible pour jouer aux fléchettes. Le programme des bières artisanales et son engagement avec la Californie en font un lieu de détente très accueillant. 38 robinets à bière à la pression changent régulièrement et proviennent exclusivement du Golden State, et sont classées par IPA ou Not IPA. Tony’s Darts Away accueille aussi des évènements sur le thème de la bière et des prises de contrôle des robinets à pression.