Le guide dineL.A. à Hollywood

Des envies de burger en plein après-midi ou tard dans la nuit à Hollywood c’est assez commun et c’est pourquoi 25 Degrees est si bien situé. Se vantant également d’un bar complet, le restaurant est au rez-de-chaussée de l’historique Hollywood Roosevelt Hotel, en faisant un accès facile pour les hôtes de l’hôtel et les fêtards d’Hollywood. Leur menu petit-déjeuner est énorme et offre des petits-déjeuners bien nourrissants dès le matin. Mais peu importe l’heure de la journée, vous ne voudrez pas rater leur spécialité des milkshakes extra large, qui peuvent être partagés.

Le chef propriétaire Kwang Uh a ouvert sa "cuisine expérimentale free-style" avec 16 places en août 2015 dans un centre commercial de Santa Monica et Wilton. Baroo est nommé ainsi après les bols que les moines bouddhistes ont et utilisent pour leurs repas jusqu’à la fin de leur vie. La cuisine moderniste d’Uh a généré les premiers buzz pour son utilisation de la fermentation dans des plats aux influences coréennes, qu’il fait avec des ingrédients locaux, issus de l’agriculture biologique et durable. Mème si son menu restreint change souvent, certains plats sont incontournables, comme le riz frit kimchi : du kimchi fermenté à l’ananas, du riz basmati Amira, des œufs cuits sous vide à 63°C, de la gremolata, de la sauce à l’ananas et aux jalapeños, des chips de pomme de terre violette, des algues rôties, du Sarrazin et du quinoa toastés, et des pousses. Un autre favori est l’Asian Fever, cuisiné avec du riz basmati Amira, un mélange maison inspiré de la cuisine d’Asie du Sud-Est, de la citronnelle et de la mousse de noix de coco sur lit de saké, des chips de crevette croustillantes, des tomates cerises heirloom et un suprême de citron vert.

Le groupe hôtelier international, Mama Shelter a ouvert sa première propriété aux États-Unis en juillet 2015. L’hôtel de 70 chambres se trouve à quelques blocs de Hollywood Boulevard et dispose d’un restaurant ouvert toute la journée au rez-de-chaussée. Le décor funky offre des chaises dépareillées, de grandes banquettes et un plafond fantaisie qui est baptisé "l’unique Chapelle Sixtine" de L.A. Commencez la journée par un café, des croissants, des Danishes et Mama dit Rise N’Shine, un petit-déjeuner continental avec des options pour ajouter un Croque Madame, un toast à l’avocat ou un sandwich de petit-déjeuner. Le déjeuner offre plusieurs salades, dont une salade César aux choux de Bruxelles ou le taboulé de quinoa avec du concombre, des radis, du poivron, du citron et de la menthe. Les sandwichs incluent un BLT aux œufs frits, un sandwich au poulet et Le Royale avec du fromage - un burger au cheddar, laitue, tomate et frites. Le menu du dîner simple ajoute des plats comme des moules noires avec une bisque aux poireaux et fenouil ; du bar blanc aux riz noir oublié et sauce au maïs ; et les carrés de dos de porcelet de Mama avec du coleslaw et des pickles. Le menu des cocktails reste dans le thème de Mama ; le Mommy Dearest est une Sazerac tradition avec du Park Cognac, Peychaud's Bitters, du sucre très fin et une touche d’Herbsaint. Mr. Mom est fait avec du Rittenhouse Rye, Fernet Branca, Yellow Chartreuse et Carpano Antica, alors que le Y Tu Mama Tambien offre un choix d’Avion Tequila ou Vida Mezcal avec du citron vert frais, du concombre, du Hellfire Shrub et du sirop d’amande.

Le monument Musso & Frank Grill est ancré dans la scène hollywoodienne depuis 1919 et a vu plusieurs visages célèbres passer ses portes comme le cinématique et littéraire Qui est Qui du siècle dernier. Musso & Frank est dans la même famille depuis 1927, lorsque les propriétaires originaux Joseph Musso et Frank Toulet ont vendu le restaurant à John Mosso et son partenaire Joseph Carrissimi. Aujourd’hui, Musso’s est exploité par la troisième et quatrième générations de la famille Musso, un reflet de fierté dans la propriété et une continuité de service qui est unique à Los Angeles. Plusieurs membres du personnel de service ont travaillé au Musso’s pendant plus de 40 ans ; lorsque les habitués font une réservation, ils ne demandent pas une table en particulier, ils demandent la section de leur serveur préféré.

La cuisine est dirigée par J.P. Amateau, le troisième chef de l’histoire du restaurant. Les célèbres gâteaux de flanelle, un hybride de la crêpe et du pancake, reste un incontournable du menu. Le soir, le grill de la Old Room du restaurant s’allume pour griller des steaks et des côtelettes. Les rognons d’agneau, les préférés de Charlie Chaplin, sont toujours là. Le fettucini Alfredo n’est rien d’autre que la recette originale que Douglas Fairbanks et Mary Pickford ont ramené de leur lune de miel à Rome. Ne manquez pas le Martini classique, considéré par beaucoup comme étant le meilleur de la ville et servie dans une carafe avec des glaçons. 

Le deuxième emplacement d’Andre Guerrero au concept "slow fast food" offre des burgers, sandwiches et salades. Le House Pastrami populaire est servi deux semaines d’affilées, frotté avec des “épices secrètes d’Oinkster” et fumé au bois de pommier. Le Cluckster est un autre favori – du blanc de poulet frit au babeurre servi avec une sauce ranch maison, de la sauce Buffalo, des pickles et de la laitue sur un petit-pain aux graines. Associer vos aliments avec des bières artisanales changeantes, du soda, un café Intelligentsia ou des milkshakes. Avec ses deux écrans plats de 45 pouces, The Oinkster Hollywood est aussi l’un des meilleurs bars no-sportifs pour regarder du sport à L.A. Ils prendront en compte votre demande s’ils ne diffusent pas déjà un match qui vous intéresse.

Inspiré par le mouvement bistronomique de Paris, Papilles sert des plats de bistro haut de gamme dans un environnement décontracté avec une atmosphère détendue. Papilles offre un menu à prix fixe qui change toutes les semaines avec des plats de saison et des produits des fermiers locaux. Un menu récent de trois plats, au prix de 36$ commence par un choix de velouté de courge butternut, de légumes de Maggie ou d’une mousse de foie de poulet. Un foie gras est disponible en supplément. Les options de plat principal incluent un steak de flanc fourré aux champignons sauvage, des carottes rôties et des cippolini ; ou des pétoncles avec de la patate douce, de l’igname et de la blette. Les desserts sont un choix entre un pot de crème au caramel et de la tarte à la citrouille. Le sommelier directeur et propriétaire, Santos Uy conserve une sélection de vin précise qui est axée sur les vins naturels de France et d’autres pays du Vieux Monde.

L’angle de Melrose et Highland est une Macque pour les amateurs de gastronomie. Domicile de Pizzeria Mozza, Osteria Mozza et chi SPACCA, ce paradis culinaire est l’idée originale du trio de superstars : les chefs Mario Batali, Nancy Silverton et le restaurateur Joe Bastianich. Tout a commencé avec Pizzeria Mozza, qui est devenu un hit en un instant lorsqu’il a ouvert en novembre 2006. Largement reconnue comme étant l’une des meilleures pizzerias du pays, Pizzeria Mozza est connue pour ses ingrédients saisonniers de Californie et sa croûte de Silverton. Tout le monde a son plat préféré, allant de la pizza à la saucisse et au fenouil à la salade de Nancy et le transcendant Butterscotch Budino, un classique moderne qui était sur le menu d’ouverture et qui n'a jamais été retiré

Mozza expose le Mozzarella Bar en marbre de Carrara, où Nancy Silverton compose une longue liste de petits plats présentant de la mozzarella fraiche importée ainsi que de la ricotta et de la burrata remplie de crème. Assez simple, c’est du fromage comme vous ne l’avez jamais mangé auparavant. Alors que le fromage a gagné en réputation, il y a aussi une grande variété de pâtes maison et de la cuisine rustique raffinée comme de la tagliata au bœuf grillé, du lapin con salsiccia et du stracotto à la poitrine de veau. Gardez de la place pour un dessert de la chef pâtissière Dahlia Narvaez, pour ses gâteaux à l’huile d’olive et au romarin très addictifs.

Niché entre Mozza2Go et Osteria Mozza, chi SPACCA (“celui qui coupe” en italien) est un temple de la viande qui se vante d’être le premier programme de “conservation par le séchage” de L.A., qui permet à l’équipe d’expérimenter et de parfaire des techniques de charcuterie italienne sur place. Goûtez à la salumeria avec deux options de la sélection quotidienne affettati misti de viande conservée – pour 2 à 4 ou 4 à 6 hôtes. La salle de restaurant intime illuminée à la bougie invite les hôtes à se plonger dans leurs plats comme un onglet au poivre, des côtes de bœuf au porcini, une tarte à l’os à moelle, de la longe de porc rôti au lait, une côte de porc tomahawk et l’incroyable bistecca fiorentina, un gros filet de black angus, de 50 onces, vieilli par le séchage.

Le restaurant acclamé du chef Michael Cimarusti étoilé Michelin a fêté son dixième anniversaire en juin 2015. Largement considéré comme étant l’un des meilleurs restaurants du pays, Providence est un nominé perpétuel au James Beard Award et a été classé dans le top du classement du L.A. Times comme l’un des “Jonathan Gold’s 101 Best Restaurants” pendant trois années consécutives. Providence a rouvert en mai 2014 après une brève rénovation qui a modifié la terrasse afin d’offrir une salle de restaurant plus grande, plus lumineuse et un design d’intérieur avec des motifs colorés bleu profond et des lumières scintillantes qui évoquent les profondeurs de l’océan. Sur le site Web de Providence, Cimarusti déclare : “Tout d’abord, ce qui nous guide c’est la durabilité. Nous utilisons uniquement des produits issus d’une culture durable et sauvage, principalement en eaux américaines et sommes à la recherche d’une qualité optimale.” Les hôtes peuvent faire l’expérience des fruits de mer sublimes de Cimarusti avec le menu Signature & Seasonal à quatre plats, le menu Signature & Seasonal complet et le menu du Chef de Providence épique avec 11 plats.

Nommé d’après l’intersection emblématique à proximité d’Hollywood et Vine, Wood & Vine se trouve au rez-de-chaussée de l’historique Taft Building. Le magnifique intérieur est complété par une terrasse extérieure avec un pont en bois sous des lumières scintillantes. Une foule diverse remplie le restaurant pour des repas avant une pièce de théâtre ou des spectacles au Pantages Theatre, situé juste en face. Le menu New American présente des plats à partager avec des ingrédients saisonniers du marché. Les entrées sont de la mousse de foie de poulet, un carpaccio de bœuf et de la moelle sur un toast. Les plats principaux qui se démarquent sont le poulet et gaufres phare, les gnocchi stroganoff et une saucisse maison avec de la pomme, des cacahuètes et de la sauge. Wood & Vine a récemment lance un Late Night Happy Hour, qui commence à 22h30 tous les soirs. Le menu inclut des valeurs sures comme les churros de couenne de porc, le burger deep-fried et les ailes de poulet épicées à la citrouille avec du café BBQ. Les cocktails bénéficiant d’une promotion lors du Happy Hour sont le W&V Old Fashioned, Moscow Mule, Tommy's Margarita et le Classic Daiquiri.