Le meilleur du Grand Central Market de Los Angeles : 11 stands à ne pas manquer

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Anya Fernald, qui est devenue une championne de la durabilité alimentée à la viande, a ouvert la première branche de Belcampo à L.A., qui s’approvisionne en animaux provenant de la base du Mont Shasta. Le burger dans leur branche du GCM a engendré un buzz important, avec du jus qui ressort dans son pain aux graines de sésames. Leurs frites avec la peau, cuites dans le suif de bœuf, sont également bouleversantes, et quelques plats sont sûrs en termes de prix et de disponibilité saisonnière. Le chef Robbie Arnold-Starr et le boucher/gérant Jered Standing font équipe afin d’établir le menu du jour, qui inclut des menus de quatre plats à prix fixe qui peuvent atteindre les 60$, un brunch hebdomadaire avec des côtes de bœuf braisées au lait et aux gruaux de poivre noir ou de la langue fumée et des œufs brouillés.

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Lydia Clarke et sœur Marnie Clarke ont bâti le succès du Cheese Cave à Claremont Village en ouvrant ce restaurant aromatisé au fromage à l’intérieur du Grand Central Market. Ce nouveau venu présente deux présentoirs à fromage, un comptoir en marbre avec des alimenst qui se mélangent parfaitement au fromage, tels que du jambon et des pickles, ainsi qu’une cuisine complète encadrée par des tuiles en forme d’hexagone, où se cuisine des sandwichs au fromage et des salades. The Clarkes offre également des pommes de terre au fromage – des pommes de terre bébés grillées avec une finition à la fonte et des épinards, du fromage Idiazabal et une grande cuillère de sauce Romesco. Il existe une version bacon et les deux sont servies avec un œuf au plat.

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Chef Alvin Cailan et son cousin Jeff Vales ont entrepris d’amener Eggslut vers un niveau supérieur depuis qu’ils ont revendu leur truck pour s’installer au cœur du GCM le long de Broadway. Des sandwichs servis dans une bonne brioche de Sugarbloom Bakery et remplis de cheddar, d’aïoli à la moutarde au miel, de bacon et/ou de saucisse de dinde faites maison. Le Fairfax reste identique à l’époque où l’Eggslut se garait devant le Coffee Commissary et est servi avec des œufs brouillés, du cheddar Tillamook, de la ciboulette, des oignons caramélisés et de la mayo Sriracha. Et si ce n’est pas suffisant, choisissez le Gaucho avec du rôti Wagyu grillé, du chimichurri, des oignons rouges marinés, du Manchego et de la roquette, servi bien sûr avec un œuf.

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À en juger, Kyle Glanville et Charles Babinski sont deux des meilleurs esprits de café des États-Unis. Ensemble, le duo, ayant précédemment travaillé pour Intelligentsia Coffee, a ouvert son propre local en 2012. Désormais, ils exploitent ce bar en plein air très animé, en face d’Angel’s Flight à Bunker Hill, au côté du Go Get Em Tiger à Larchmont Village. Ils n’ont rien à envier aux marques et préparent des cafés de saison avec précision qu’on ne trouve nulle part ailleurs. G&B offre un large éventail de cafés chauds et de compléments pour les boissons expresso, ainsi que des boissons froides et du thé glacé au robinet. De plus, leur approche scientifique n’entrave pas le divertissement, pour preuve leur milkshake super riche au café avec de la glace McConnell, de l’expresso et des fèves.

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Wade McElroy et Russell Malixi ont recruté le chef Max Henriquez en 2013 pour qu’il rejoigne le Horse Thief BBQ, que le duo a nommé Kicking Horse, un personnage principal du roman de Larry McMurtry, “Comanche Moon”. Ils sont désormais installés au Grand Central Market, occupant un patio avec trois rangées de tables de pique-nique communes à l’ombre de parasols et des murs gris. Commandez depuis la fenêtre, choisissez parmi les propositions d’un menu léger qui inclut de la poitrine, du porc effiloché, des côtes, des côtes levées de porc, du poulet et de la saucisse. Les viandes sont disponibles par poids ou portion, et peuvent devenir des plats associées avec deux accompagnements. Le menu est fumé au chêne et les accompagnements sont assez traditionnels, même si des options relativement nouvelles sont proposées, telles que la casserole de patates douces et la crème de maïs. En mai 2014, Horse Thief a ajouté un bar qui propose 10 bières artisanales à la pression et une sélection de vins.

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Cette équipe d’époux viticulteurs, Michael Palmer et la chef Eva Ein, a repris le McConnell’s Fine Ice Creams en 2012. L’emblème de Santa Barbara remonte à 1949 et le couple a ouvert une nouvelle boutique au Grand Central Market en juillet 2014. Leur activité est intégrée de manière verticale, complétée par des produits laitiers de Santa Barbara, ils disposent des installations pour fabriquer et préparer les glaces. Avec des relations qui s’étendent sur des générations, McConnell’s s’approvisionne en produits laitiers, produits et chocolat chez des producteurs de Californie.  Parmi les saveurs populaires de leurs glaces savoureuses on retrouve des classiques telles que la glace aux pépites de caramel salé et à la crème fraîche, ainsi que des saveurs saisonnières comme les glaces aux mûres et au citron, à la tarte à la citrouille et à la menthe poivrée. Prenez un cône gaufré et remplissez-le. Leur glace est également excellente entre des cookies.

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Brad Kent, formé au Culinary Institute of America, a travaillé pour des chefs comme Charlie Palmer et Joachim Splichal avant d’ouvrir le premier Olio Wood Fire Pizzeria en 2010. Ses pizzas se sont avérées très populaires sur West 3rd, il a donc été en mesure d’ouvrir une nouvelle pizzeria au Grand Central Market en 2014. Le four Stefano Ferrara alimenté au bois d’olivier produit des pizzas de 10 pouces de qualité supérieure, dont deux-tiers de Margherita. La Margherita Plus est composée de sauce tomate, basilic, de fromage burrata crémeux et d’huile d’olive parfumée au basilic. Les spécialités sont une délicieuse tarte aux champignons sauvages et au jambon croquant avec une sauce à l’ail grillé et aux oignons caramélisés. L’Olio est votre meilleure carte au Grand Central Market pour des bières artisanales.

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Christophe Happillon, qui a entassé des milliers de coques d’huitres lors de ses interventions dans les marchés fermiers et les restaurants pour éduquer les gens au sujet de chaque cépage, a finalement trouvé domicile le long de Hill Street. Son stand longuement attendu, qui dispose d’une coque rétractable, offre des huitres parfaites avec de la mignonette et des pointes de citron. La sélection varie et peut être composée de Chicoteague (Virginie), Baron Point (Washington) or Fanny Bay (Colombie-Britannique). Des palourdes du Pacifique et des pétoncles sont également disponibles sur une partie du stand, au côté de cocktails de crevettes, de thon et de salade d’algue. The Oyster Gourmet vend également du vin au verre.

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David Tewasart a misé double fin 2014 en ouvrant un comptoir à noodles directement derrière le Sticky Rice original, un comptoir de déjeuner de la Thaïlande du Nord offrant des produits sous-vide, des viandes grillées, de la salade de papaye, du ragoût à la bière et d’autres ingrédients du même genre. Juste derrière, Tewasart a confié la mission au natif Chiang Mai et au co-chef Joe d’exécuter une panoplie de plats de nouilles. Le Phat Thai est impeccable et vous trouverez également des soupes de noodles comme le Khao Soi avec un bouillon de curry épicé et des noodles bouillies et frites, accompagnées de tranches d’oignon rouge et de légumes piquants marinés dans la moutarde.

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Chef Micah Wexler et son partenaire Mike Kassar, qui ont gagné les éloges avec le Mezze à West Hollywood, ont fourni ce comptoir juif de la vieille école en avril 2014. Leurs viandes et poissons fumés maison, tels que le pastrami, l’esturgeon et le saumon, contribuent à la conception de sandwichs et de plats de qualité. Wexler a travaillé avec un pâtissier local pour les bagels, qui forment l’épine dorsale des sandwichs du petit-déjeuner. La salade aux œufs, la salade de thon et la covedette à la dinde grillée, tout comme les cookies noirs et blancs, la babka, les crèmes aux œufs au chocolat et les phosphates.