Lorsqu’il s’agit d’habitudes alimentaires à LA, la perception extérieure fausse souvent nos obsessions pour les aliments sains, branchés, exotiques et emblématiques. En d’autres mots, de la "nourriture pour lapin", de la mousse, des sushi rolls funky et Pink’s. Les gens peuvent être surpris de connaître les offres souvent misées sur la gastronomie puissante de la viande et des pommes de terre ou que l’un des lieux les plus tendance de Sunset Strip est un steakhouse.
De retour dans les années 80, Wolfgang Puck a changé la face de la gastronomie à L.A. avec l’ouverture de Spago. Deux décennies plus tard, il a raffiné la notion de steakhouse lorsque CUT a ouvert ses portes en 2006. Spacieux, aéré et accueillant, ce restaurant luxueux conçu par Richard Meier était bien loin des tanières sombres de l’époque de Mad Men. La nourriture est excellente : des morceaux nobles ainsi que de véritable Wagyu japonais, sont disponibles sous le nom de contre-filet New York, filet mignon et faux-filet.
Du bœuf de Kobe est également au menu du BOA sur le Strip et servi avec de magnifiques accompagnements. La beauté du menu est transmise par les portions préétablies, il est donc possible de goûter une toute petite part, peut-être juste un bout, afin de profiter des sensations de cette délicatesse incroyable et richement beurrée.
En bas de la rue, le BLT sert un faux-filet de 32oz., qui est un festin pour les yeux et les sens. Il provient du boucher local et est traité avec soin jusqu’à la persillade. Cuisiné sur une rôtissoire à 1700 degrés, le résultat est une chaire épaisse joliment compensée d’un délicieux os à moelle grillé.
À Beverly Hills, Mastro’s est devenu une Mecque pour les amateurs de viande. Tom Cruise mange là-bas. Des tonnes de starlettes en herbe et leurs admirateurs en font de même. Le piano-bar joue sept nuits par semaine et les plats phares du steak à 400 degrés également. Essayez le contre-filet de 18 onces de Kansas City avec son os.
Wolfgang’s est une grande importation de BH en passant par New York, aux soins de l’ancien chef de Wolfgang Zwiener, Peter Luger. De gros filets à partager sont proposés et sont offerts avec des portions suffisamment grandes pour les diviser par deux, trois ou même quatre personnes !
Les établissements de restauration de Patina Restaurant Group sont présents sur la carte gastronomique de L.A., mais parmi tous ces Cal-French, il n’y a qu’un steakhouse, Nick & Stef’s. La chambre de vieillissement à température et humidité contrôlée se trouve juste à côté du restaurant. Le chef exécutif Gregg Wiele déclare “[Après le vieillissement par séchage], nous grillons le steak sur un mélange de chêne, de mesquite et de bois de pommier. Le chêne fournit un feu durable, alors que le mesquite offre un goût et un arôme ‘boisé’ et le bois de pommier un ‘fumé délicat’.”.
De l’autre côté de la ville au Sofitel, le restaurant éponyme de Kerry Simon (SimonLA) a touché sa part dans la presse pour tout, allant de son ‘chef rock n’roll’ à la touche saine du menu telle que le quinoa et aux desserts fantaisistes comme la barbe à papa. Cependant, la hampe en tranche parfumée au cumin, savoureuse et tendre, joliment accompagnée par des tomates au four et de la roquette fraîche vole la vedette.
Wilshire Restaurant n’est pas non plus un steakhouse mais la viande rouge est tout aussi excellente dans ce lieu très animé, au style élégant et décontracté. Comme le Chef Andrew Kirschner l’explique : "Nous utilisons du bœuf élevé naturellement ou bio… Ce qui nous différencie c’est [que nous] cuisinons les steaks au feu de bois, ce qui ajoute une saveur particulière qui a rendu les California Rancheros célèbres."
La churrascaria brésilienne, le Fogo de Chao est le all-you-can eat ultime. Même si des accompagnements et un "salad bar" sont proposés, les habitués gardent de la place pour les steaks offerts sous une parade de coupes différentes (dont du porc et de la volaille). Pour parler de l’expérience, le chef exécutif Vitor Melchior dit : “Les hôtes sont souvent surpris une fois qu’ils découvrent que les ‘gauchos’ qui s’arrêtent à leur table pour les servir sont également des chefs”. Parmi les plats exceptionnels on retrouve une lombes tendre et bien assaisonnée connue sous le nom de fraldinha.
Carlitos Gardel fête également l’esprit des gauchos et l’âge d’or du Tango ! Le copropriétaire Gérard déclare : "Notre bœuf est nourrit dans des pâturages, sans hormones ni antibiotique, à un seul pas de la certification biologique. Nous avons notre propre boucherie au style argentin… L’un de nos habitués la compare au sushi… vous voulez goûter la qualité du poisson, pas une sauce lourde." Sauf, bien sûr, cette sauce traditionnelle et goûteuse qu’est le chimichurri !
Un autre restaurant qui baigne dans la tradition – c’est un italien - La Bistecca se trouve dans l’entrée de l’historique Biltmore Hotel. Le bœuf provient de Brandt Farms et est élevé sans hormones ni antibiotiques. Le sous-chef exécutif Orazio Parisi décrit le processus de préparation : "Nos steaks sont frottés dans un mélange sel de mer de Sicile, de poivre, de romarin frais, de sauge, de thym et d’origan afin d’obtenir une croûte légèrement grillée et, le plus important, saler la viande avant de la cuire l’attendrira, détendant les cellules de protéines. De plus, un peu du sel donne plus de saveur à la viande (par osmose)." Le filet est particulièrement grand.
À la célèbre intersection entre les boulevards Wilshire et Santa Monica, La Dolce Vita est un incontournable depuis 1966 et héberge une foule importante, parmi laquelle des célébrités ainsi que des joueurs important comme le CBS CEO Les Moonves. Le menu présente des classiques tels que le Prime Pepper Steak ou le Steak Sinatra.
Et il y en a plein d’autres. The Dal Rae a ouvert en 1958 et est depuis un monument de Pico Rivera, il n’a pas beaucoup changé au fil des années. Steak Diane et Chateaubriand continuent d’être de gros vendeurs.
Une autre institution de L.A. est le Lawry’s The Prime Rib, dont le nom dit tout. Les choix de ce menu populaire singulier incluent la coupe la plus légère de Californie ainsi que le Beef Bowl, qui est servi en tant que tradition, chaque année, aux équipes qui jouent au Rose Bowl.
Taylor’s, situé dans Koreatown, est un Classique en vinyle rouge enraciné dans les années 50. Retour à une époque où la culotte tendre encore populaire aujourd’hui couronnait de grandes nuits.
Et pour ceux qui veulent de la viande à toutes les heures, Pacific Dining Car est ouvert 24h/24 - Le steak baseball est un bon choix, vu la proximité du Dodger Stadium - C’est également la coupe la plus épaisse de lombes supérieure disponible ici.
BOA, 9200 Sunset Blvd, West Hollywood, 310.278.2050, http://www.boasteak.com/
BLT, 8720 West Sunset Blvd, West Hollywood, 310.360.1950, http://www.bltsteak.com/
Carlitos Gardel, 7963 Melrose Ave, Los Angeles, 323.655.0891, http://www.carlitosgardel.com/
CUT, 9500 Wilshire Blvd, Beverly Hills, 310.276.8500, http://www.wolfgangpuck.com/restaurants/fine-dining/3789
Dal Rae, 9023 Washington Blvd, Pico Rivera, 323.723.4427, http://www.dalrae.com/
Fogo de Chao, 133 N. La Cienega Blvd, Beverly Hills 310.659.8538, http://www.fogodechao.com/
La Bistecca, 506 S. Grand Ave, Los Angeles, 213.612.1562, http://www.millenniumhotels.com
La Dolce Vita, 9785 Santa Monica Blvd, Beverly Hills, 310.278.1845, http://www.ladolcevitabeverlyhills.com/
Lawry’s The Prime Rib, 100 N. La Cienega Blvd, Beverly Hills, 310.652.2827, http://www.lawrysonline.com/
Mastro’s, 246 N. Canon Dr, Beverly Hills, 310.888.8782, http://www.mastrosrestaurants.com/
Nick & Stef’s, 330 S. Hope St, Los Angeles, 213.680.0330, http://www.patinagroup.com
Pacific Dining Car, 1310 W. 6th St, Los Angeles, 213.483.6000, http://www.pacificdiningcar.com/
Simon LA, 8555 Beverly Blvd, Los Angeles 310.358.3979, http://www.simonlarestaurant.com/
Taylor’s, 3361 W. 8th St, Koreatown, 213.382.8449, http://www.taylorssteakhouse.com/
Wilshire Restaurant, 2454 Wilshire Blvd, Santa Monica 310.586.1707, http://www.wilshirerestaurant.com/
Wolfgang’s Steakhouse, 445 N. Canon Dr, Beverly Hills, 310.385.0640, http://wolfgangssteakhouse.com/
