Top 10 des nouveaux restaurants italiens de L.A.

Avner Levi a travaillé pour des leaders italiens comme Bestia et Sotto avant d’ouvrir un concept à l’heure du déjeuner appelé Cento Pasta Bar à Mignon dans le centre-ville de L.A. Empilés sur des tables en marbre ou le bar en bois, les deux sont éclairés par des chandeliers avec des cintres. Les pâtes italiennes séchées à l’air libre et les pâtes fraîches maison changent en fonction des saisons et des caprices de Levi. En fonction de l’époque de l’année, vous pouvez trouver des riccioli, des pâtes en tire-bouchon avec des pois, conservées dans du citron et des vrilles de pois ; ou des farfalle, des nœuds papillon avec du porc et de la saucisse de fenouil avec des pousses de betteraves. Les spaghettis à la betteraves rose pétant sont accompagnées de fromage de chèvre épicé, de petits oignons verts et de graines, presque un plat phare. Lorsque Levi est d’humeur somptueuse, il sert des spaghettis avec du homard. Les crostinis sont généralement les seules options sans pâtes, recouverts d’avocat ou de foie de poulet.

Le chef Zach Pollack a cofondé Sotto et a transformé Alimento (qui pourrait facilement se trouver dans ce guide) en un restaurant incontournable près du Silver Lake Reservoir. Cosa Buona correspond à sa suite à 45 places à Echo Park. Pollack s’étend de l’Italie du Nord aux super classiques de la cuisine italiano-américaine. Des bâtonnets de mozzarella fumée avec des cœurs fondants et un enrobage bouleversant à tremper dans une sauce marinara épicée. Les ailes de Poulet viennent ouvertes avec la sauce Red Hot de Zach et sont plongées dans un dip crémeux au gorgonzola. La pizza est composée après avoir cuit dans un four à bois Stefano Ferrara. La version avec des disques de pepperoni croquants, de la tomate, de la mozzarella et du parmesan est excellente. Tout comme la pizza à la saucisse épicée avec de la mozzarella, des graines de moutarde et du chile. Le sandwich Parm au poulet de Cosa Buona est état d’art, avec des cuisses frites juteuses accompagnant du prosciutto Tamworth, de la mozzarella, du Provolone, de la sauce rouge et du basilic sur un petit pain moelleux. Cannoli Siciliani sont élaborés pour finir en beauté, avec une coque en chocolat noir croquante, de la ricotta douce, de l’orange et des pistaches broyées au deux bouts.

Juste au moment où Abbot Kinney semblait être arrivé à son sommet, le chef Evan Funke et son partenaire commercial de Toronto, Janet Zuccarini, ont ouvert Felix. Un bar animé et deux salles de restaurant avec des cuisines doubles, dont une salle avec véranda où les pâtes sont fabriquées à la main. Les pâtes proviennent de quatre régions italiennes différentes : La Paste del Nord, La Paste del Mezzogiorno, La Paste del Centro et La Paste delle Isole. Les points forts incluent l’orecchiette (des pâtes en forme d’oreille) trempées dans un sugo de saucisses épicées, brocoli di cicco et pepperoncino, et recouverts de Provola finement râpés. Trofie est une pâte merveilleusement moelleuse en forme de clou recouverte de pesto Genovese et de Parmigiano Reggiano. Mezze maniche all Gricia ("manches de religieux") sont des tubes énormes fourrés de guanciale, poivre noir et Pecorino Romano DOP.

Les pizzas profitent d’une fumée de chêne. Les secondi mettent en vedette des protéines riches comme du brisket, du poulet et de l’espadon. Les antipasti peuvent inclurent du porri bruciati, des poireaux avec du pepperoncino, de l’ail, de la menthe et de la bottarga ; et cicoria, une salade d’endive avec des dates au miel, des câpres, des pignons de pin et du Pecorino. Peu importe, commandez le sfincione, une focaccia sicilienne moelleuse assaisonnée de romarin, sel de mer et huile d’olive. 

La native de Padua, Paola Da Re, son fils Francesco et ses filles Francesca et Georgia sont liés par la tradition italienne au Pasta Sisters, leur café décontracté Arlington Heights. Ils font des pâtes en utilisant les recettes de leur grand-mère avec une vision claire des clients utilisant de la farine italienne. Tagliatelle, spaghetti, ravioli et bien plus sont associables avec une grande variété de sauces. Prenez en compte le pesto avec des pignons de pin, du beurre à la sauge saupoudré de Parmigiano Reggiano, ou de l’arrabbiata épicée avec de la tomate, de l’ail, de l’huile d’olive et des flocons de chile. Les spécialités incluent les spaghettis à la bottarga, des œufs de mulet à l’ail et de l’huile d’olive vierge extra. Les points forts sans pâte sont les aubergines à la Parmigiana joliment caramélisées et un risotto qui n’est pas dans le menu préparé avec de la laitue émincée, du Parmigiano Reggiano, du beurre léger et des légumes. Panzerotti sont des calzones frites remplies de combos comme épinards et ricotta ou jambon et mozzarella, et trempées dans une sauce à la tomate épicée. Francesco déclare : “Notre mission est de rééduquer les gens sur à quel point la cuisine italienne est bonne si elle est bien mangée.” Cette mission va bien au-delà de cette boutique, car de nombreux ingrédients clés (et pâtes) sont disponibles à la vente pour les cuistos maison.

Pizzana réussi encore à briller. Les fondateurs de Sprinkles Cupcakes, Candace et Charles Nelson, ont fait équipe avec Chris et Caroline O'Donnell pour cette pizzeria au style napolitain. Ils ont fabriqué un espace élégant avec une petite terrasse, une salle à manger aérienne et un four au feu de bois en tuiles noires qui dévore du chêne blanc. Ils ont engagé le chef né à Naples, Daniele Uditi. La pizza est clairement le plat phare, avec une pâte fermentée pendant deux jours dont tout le monde parle. De la farine pilée à la pierre et organique, des tomates San Marzano et de la mozzarella fior di latte, tous provenant d’Italie. Leur Margherita Classique est fantastique, mais la Pizzana excelle avec des garnitures atypiques. Prenez en considération la Pignatiello, chargée de bœuf haché riche “Sunday gravy ”, de fior di latte, de crème Parmigiano et de basilique. S’ils l’ont, jetez-vous sur la spéciale cacio e pepe présentant du Parmigiano Reggiano fort et du poivre noir moulu. Les meilleurs antipastis incluent les boulettes de porc, agneau et bœuf cuites au feu de bois ; et des cœurs d’artichauds grillés, des pignons de pin toastés, du Parmigiano et de la citronnette au citron acidulé. Nelson est une légende du cupcake, mais ses compétences en pâtisserie vont bien plus loin. Sa torta al cioccolato est un gâteau au chocolat et à l’huile d’olive riche badigeonné d’une ganache au chocolat et servi avec une boule de glace à la vanille et des miettes de biscotti.

La suite de Sotto, le chef Steve Samson et sa femme Dina honore l’héritage de sa mère à Bologna. Ils ont ouvert la voie avec Rossoblu à City Market South, un jeune complexe dans le centre-ville de L.A qui est destiné au développement du Fashion District. Une terrasse donne route à une salle de restaurant et un bar surélevé avec une grande œuvre murale et une cuisine ouverte. Le cœur massif de Rossoblu brûle du bois d’amandier et transmet des pouvoirs magiques à tout ce qu’il touche avec sa fumée. Les huîtres dodues sont grillées sur une moitié de coque tout en baignant dans un bain de beurre brun, de sauge, de Parmigiano Reggiano, de citron et de chapelure. Rossoblu propose également des fantastiques pâtes à la Bolognaise. Tortellini en brodo ("dans leur bouillon") est un classique avec des petits raviolis de porc, de poulet, de mortadelle, de Prosciutto di Parma et de Parmigiano Reggiano servis flottant dans un bouillon de poulet et de bœuf brillant avec du parmesan râpé servi à côté. Les tagliatelles de Nonna al raga Bolognese rendraient leur grand-mère fière, avec un ragout riche de bœuf, de porc et de sauce tomate « mais pas trop » recouvrant joliment les pâtes. Les Secondi sont énormes, donc n’hésitez pas à partager. Choisissez vos pièces préférées de cochon de lait rôti avec la peau croquante. Préférez-vous les côtelettes, l’épaule, la patte ou la tête ? Les crevettes tachetées grillées de Santa Barbara, lorsque c’est la saison, sont aussi délicieuses. Pour finir, pensez à la Westin’s chocolate torta, un gâteau au cacao texturé avec de la glace à la mûre, des noisettes au sirop d’érable et du chocolat 64% Valrhona Manjari fruité de Madagascar.

Bruce Kalman et Marie Petulla ont transformé le bord de rue de Old Pasadena en une destination avec Union, leur restaurant italien saisonnier s’est démontré être apprécié des foules. Faisant partie de l’appel à la transparence et d’une touche personnelle. Chaque membre de l’équipe de la cuisine apparaît en bas du menu. Les fermiers locaux (et les marchés de proximité) ornent le tableau noir de la salle de restaurant. Ils ont même donner aux illustration la forme de pâtes comme les garganellis (tubes) et des farfalles (nœuds papillons). Les bucatini faits maison (spaghettis creux) sont préparés façon cacio e pepe et sont un hit, recouverts de Pecorino-Romano et de poivre noir, ainsi que d’œuf à 63º degrés. Spaghetti alla chitarra présente des pâtes coupées avec un outil qui ressemble à des cordes de guitare, de la tomate San Marzano, de l’ail et du chile Fresno. Étant donné que les gens ne peuvent pas uniquement vivre de pâte, Union sert des salades savoureuses et des plats de légumes, qui sont dans la section “Field” sur le menu et peuvent inclure des petits bijoux avec des fruits à noyau rôtis, des croutons, du dukkah et un assaisonnement à la crème fraiche avec des graines de pavot. Des plats principaux abondants peuvent inclure du poulet rôti, des côtelettes d’agneau ou des porchetta avec la peau croquante.

Les cofondateurs de Sugarfish et KazuNori, Lele Massimini et Jerry Greenberg, ont commencé à se diversifier à Santa Monica. Près de la Third Street Promenade, Greenberg a importé le cheeseburger HiHo préféré de Ojai et a fait équipe avec Massimini né à Rome, son frère Carlo et Lowell Sharon au côté d’Uovo. Les coupes phares de leur concept italien sont les pâtes à la Bolognaise faites en utilisant des œufs et contenant une jaune rouge vif. L’espace élégant se vante d’un design comme avec du bois, une cuisine ouverte et un long comptoir. Le menu divise les pâtes selon Roma, Bologna et Classiche. De Bologna, prenez les tagliatelle al ragú avec des bandes al dente recouvertes d’un mélange savoureux de porc et de bœuf haché. Mélangez. Les Tortellini en bouillon sont un autre classique à la bolognaise se vantant de petit tortellini de porc et de bœuf submergés dans un bouillon de légumes, de poulet et de bœuf. Tonnarelli – des pâtes épaisses, comme des spaghettis – elles s’associent à merveille avec cacio e pepe, un mélange riche de Pecorino et de poivre noir. Tonnarelli alle vongole est une recette familiale de Massimini avec des palourdes et saupoudrée de piment rouge du chili. Uovo sert aussi des raviolis fourrés à la ricotta, à l’artichaud frais et à la “viande”.